Για τη μους Τζιαντούγια: Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε κρύονερό και βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη ζελατίνα στο γάλα, αφού την έχουμε στραγγίξει καλά πρώτα) και κατόπιν προσθέτουμε το μίγμα στη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και στη συνέχεια με μίξερ χειρός. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος αφού προηγουμένως την εχουμε χτυπήσει σε χαλαρή σαντιγί. (Στη φάση της ενσωμάτωσης της σαντιγί, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 30 – 35 βαθμούς).

Για το Biscuit Financier Chocolat: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το φτερό, εκτός από τη σοκολάτα. Λιώνουμε τη σοκολάτα και τη ρίχνουμε στο μίγμα ανακατεύοντας γρήγορα να ομογενοποιηθεί καλά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με κλειστό τάπερ.

Για την επικάλυψη σοκολάτας: Βάζουμε τα υλικά όλα μαζί να λιώσουν σε μπαιν μαρί. Όταν το μείγμα είναι στους 40 βαθμούς περίπου, είναι έτοιμο για να γλασάρουμε.

Μοντάρισμα: Σε στρογγυλό τσέρκι, στρώνουμε ένα δίσκο Biscuit Financier Chocolat και γεμίζουμε μέχρι επάνω με μους τζιαντούγια. Με τον κορνέ κάνουμε σχέδια από (καλά παγωμένη) μους τζιαντούγια στην επιφάνεια του γλυκού. Τέλος γκλασάρουμε με την επικάλυψη σοκολάτας (στους 40 βαθμούς). 

Συνταγή: Απόστολος και Γιώργος Γιώτας, Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 152 (Ιούλιος/Αύγουστος 2013) του περιοδικού Z+G.