Για semifreddo φράουλα: Φτιάχνουμε pâte à bombe στους 118°C με τα υλικά του Α’ μείγματος. Αναμειγνύουμε μεταξύ τους όλα τα υλικά του το Β’ μείγματος και το αφρατεύουμε με το pâte à bombe

Για cremeux λευκής σοκολάτας: Φτιάχνουμε απαρέ pâte à bombe με τα υλικά του Α’ μείγματος. Φτιάχνουμε γκανάς με τα υλικά του Β’ μείγματος, προσθέτουμε τη σαντιγί και αφρατεύουμε με pâte à bombe (Α΄ μείγμα).

Για dacquoise φράουλας: Χτυπάμε γαλλική μαρέγκα με τα υλικά του Α’ μείγματος και αφρατεύουμε με αυτή το Β’ μείγμα. Απλώνουμε το νέο μείγμα σε φύλλο μπισκουί και ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά. 

Σοκολάτα για ψέκασμα: Λιώνουμε τη σοκολάτα φράουλα με το βούτυρο κακάο σε μπεν μαρί και γεμίζουμε το πιστόλι του βούτυρου κακάο. Για να είναι πιο ομοιόμορφο το ψέκασμα και πιο όμορφο το αποτέλεσμα, η τούρτα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία -18°C ενώ το μείγμα του ψεκάσματος στους 40°C.

Μοντάζ: Φτιάχνουμε έναν μικρότερο κορμό φράουλα, τον οποίο κάνουμε «καρδιά» - έκπληξη στον κανονικό κορμό μας.

Συνταγή: Κώστας Παπαδόπουλος

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 156 (Μάρτιος/Απρίλιος 2014) του περιοδικού Z+G.