Για το ντακουάζ αμυγδάλου: Κάνουμε μαρέγκα και όταν γίνει αρκετά σφιχτή, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανοίγουμε με τη ραπλέτα και ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί στους 180°C για 13'.

Για κρεμέ φραμπουάζ: Βάζουμε σε κατσαρόλα τα αβγά, τη ζάχαρη και το φραμπουάζ και θερμαίνουμε έως τους 82°C, χτυπώντας παράλληλα με σύρμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη στους 40°C και το βούτυρο.

Για μους σοκολάτας: Κάνουμε γκανάς με την κρέμα ανγκλέζ και τη σοκολάτα και αφρατεύουμε με τη σαντιγί.

Μοντάζ – Γκλασάζ: Γεμίζουμε το ντακουάζ με τη μους σοκολάτα, βάζουμε το κρεμέ φραμπουάζ, ξανά μια στρώση μους και κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο ντακουάζ. Γλασάρουμε με μιρουάρ κακάο.

Από το τεύχος 147 (ΣΕΠ/ΟΚΤ 2012) του περιοδικού Zαχαροπλαστείο Gelateria.