Για φινανσιέ βασιλικού: Περνάμε το βούτυρο και τον βασιλικό από το πίμερ. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μέσα στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό. Φορμάρουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 16φ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170°C για 15’.

Για παγωτό σοκολάτα: Τοποθετούμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Αφού βράσει το πρώτο μείγμα το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε σε μορφή κορδονιού στους κρόκους. Περνάμε το μείγμα από σινουά και ρίχνουμε το πηκτικό, τα 20 γρ. ζάχαρη, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μαρίζ σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 82°C. Βάζουμε το μείγμα σε μπασίνα και ρίχνουμε την σοκολάτα, κάνουμε κρύο μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι τους 6°C. Ρίχνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και το αφήνουμε 10-12’.

Για παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης: Ίδια εκτέλεση με το παγωτό σοκολάτα.

Για πουρέ μάνγκο: Λιώνουμε τον πουρέ μαζί με την άχνη σε μπεν μαρί και φορμάρουμε σε τσέρκι.

Μοντάρισμα: Τοποθετούμε το φινανσιέ σε στρογγυλό τσέρκι. Βάζουμε το παγωτό σοκολάτα, τον πουρέ μάνγκο και κλείνουμε με παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης.

Από το τεύχος 150 (Μάρτιος/Απρίλιος 2013) του περιοδικού Z+G.