Για τη ζύμη: Ρίχνουμε μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι το κρύο βούτυρο, αλατίζουμε, προσθέτουμε και το κρύο νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη. Την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη ειδική για τρόφιμα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Για την τάρτα: Κόβουμε σε κύβους το μπέικον, σε μικρές λωρίδες τις πιπεριές Φλωρίνης, πλένουμε το σπανάκι (κρατάμε ολόκληρα τα φυλλαράκια) και το στραγγίζουμε να μην έχει νερά. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα τυριού και το στραγγιστό γιαούρτι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί τρίμμα, τα αβγά και τα μπαχαρικά. Βάζουμε το μείγμα σε μια μπασίνα μεταλλική για να κρατήσει την κρύα θερμοκρασία που θέλουμε. Προσθέτουμε το μπέικον, τις πιπεριές, το σπανάκι και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και παίρνουμε το 1/3 του. Το ανοίγουμε στις επιθυμητές διαστάσεις και το τοποθετούμε έτσι ώστε να έχει και τείχος γύρω γύρω. Το τρυπάμε ελαφρώς, προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε στους 200°C για 65’.

 INFO:  Η βασική ζύμη μπριζέ δεν περιέχει αβγό, αλλά ικανοποιητική ποσότητα βουτύρου, ώστε να είναι αρωματική και τραγανή. Είναι η ιδανική πρόταση για αλμυρές γεμίσεις και συνδυασμούς πικάντικων γεύσεων.

Συνταγή: Ελένη Καμάρδα

Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Από το τεύχος 108 (Μάιος/Ιούνιος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.