Χτυπάμε με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη μεχρι αυτή να διαλυθεί. Μετά αφαιρούμε το σύρμα και βάζουμε στο μίξερ το γάντζο και προσθέτουμε μέσα το γάλα, ξύσμα πορτοκάλι, μαχλέπι, μαστίχα, βανίλια, κακουλέ πούδρα, τα οποία έχουμε ζεστάνει μέχρι τους 35ºC. Ενώ δουλεύονται τα υλικά προσθέτουμε το αλεύρι και την μαγιά. Μόλις γίνει ένα ζυμάρι συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά. Ζυμώνουμε πολύ καλά και μόλις το ζυμάρι μας ξεκολλάει από τα τοιχώματα σταματάμε. Κόβουμε 500γρ. ζυμάρι, το βάζουμε σε μια φόρμα και το στοφάρουμε στους 29°C με 65% υγρασία για περίπου 1 ώρα. Ψήνουμε στους 135°C για 30- 35‘ για ένα τσουρέκι 500 γρ. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε, περνάμε με βουτυρόκρεμα και γλασάρουμε.

Λάθος: Υπερβολική διόγκωση και βούλιαγμα

Το τσουρέκι αριστερά έπεσε... θύμα υπερβολικού στοφαρίσματος. Για κάποιο λόγο ξεχάστηκε στη στόφα λίγο περισσότερο χρόνο από τον προβλεπόμενο. Έτσι τα ένζυμα της μαγιάς στη θερμοκρασία των 29 βαθμών έδρασαν για περισσότερο χρόνο. Το αποτέλεσμα ήταν στο ψήσιμο να προσδώσουν μια θεαματική διόγκωση στο τσουρέκι, που όταν μετά βρέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και καθώς κρύωνε, ξεφούσκωσε βουλιάζοντας στο κέντρο.

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 155 (Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2014) του περιοδικού Z+G.