A  A  A +
Πίσω
Κορμός με σοκολάτα και φρούτα του δάσους σε σαμπλέ κακάο
Κορμός με σοκολάτα και φρούτα του δάσους σε σαμπλέ κακάο

Υλικά

Για σαμπλέ κακάο:
Βούτυρο 700 γρ.
Αλεύρι 650 γρ.
Αβγό 100 γρ.
Κακάο 50 γρ.
Άχνη ζάχαρη 300 γρ.
Πούδρα αμυγδάλου 300 γρ.
Για κρεμ λεζέρ σοκολάτας:
Γάλα 1.000 γρ.
Κρόκοι 200 γρ.
Ζάχαρη 180 γρ.
Πούδρα κρέμας 80 γρ.
Σοκολάτα 60% 200 γρ.
Σαντιγί 200 γρ.

Βήματα

Εκτέλεση

Για σαμπλέ κακάο: Χτυπάμε στο μίξερ πρώτα το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει εντελώς και προσθέτουμε σταδιακά το αβγό, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου και το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε ένα πλήρως ομογενοποιημένο μείγμα. Απλώνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 17 με 20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος που έχει το σαμπλέ.

Για κρεμ λεζέρ σοκολάτας: Φτιάχνουμε κρέμα πατισερί με το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και την πούδρα. Αμέσως μόλις βράσει η κρέμα, ρίχνουμε μέσα σε αυτή την κουβερτούρα μας λιωμένη και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά και αν χρειαστεί ομογενοποιούμε με πίμερ. Τοποθετούμε στο ψυγείο και όταν κρυώσει ενσωματώνουμε τη σαντιγί για να πάρουμε έτσι μια ελαφριά κρέμα (κρεμ λεζέρ) σοκολάτας.

Μοντάζ: Κόβουμε το σαμπλέ κακάο σε κομμάτια διαστάσεων ανάλογα με το μέγεθος του κορμού που θέλουμε να παρουσιάσουμε. Σε ένα κομμάτι κόβουμε μεγάλες ροζέτες με το ανάλογο κορνέ με την κρεμ λεζέρ σοκολάτας. Αφού ολοκληρώσουμε, κόβουμε προαιρετικά, όπως στην κεντρική φωτογραφία, μικρότερες ροζέτες με σαντιγί βανίλια. Διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα του δάσους και κομμάτια στρεζέλ κακάο.

 Tips για τραγανό σαμπλέ:  Eίναι σημαντικό για το σαμπλέ να κόβεται εύκολα χωρίς να χάσει την τραγανότητά του. Ειδικά στον κορμό που πρέπει να κοπεί σε κομμάτια με ευκολία χωρίς να σπάει αυτή η συνθήκη είναι απαραίτητη. Η τραγανή δομή επιτυγχάνεται με το σωστό χτύπημα του βουτύρου. Όσο πιο καλά χτυπηθεί το βούτυρο (σ.σ θα γίνει πολύ άσπρο), τόσο πιο τραγανό θα είναι το σαμπλέ. Η διαδικασία είναι σημαντική αφού, συν τοις άλλοις, προσθέτουμε κακάο που σκληραίνει τη δομή του γλυκού.

Συνταγή: Διονύσης Αλέρτας

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 159 (Σεπτέμβριος/Οκτώβριος 2014) του περιοδικού Z+G.