Για μπισκουί κιγιέρ: Χτυπάμε στο μίξερ σε μαρέγκα τα ασπράδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά, στη συνέχεια τους κρόκους και τελειώνουμε με το αλεύρι και το άμυλο. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί πλήρως, το απλώνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα φροντίζοντας να έχει ίσο πάχος και ψήνουμε στους 190°C για περίπου 15 λεπτά. 

Για κρεμ λεζέρ: Φτιάχνουμε κρέμα πατισερί με το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και την πούδρα κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο σκεπάζοντας με πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε στην κρέμα μας τη σαντιγί, για να πάρουμε την κρεμ λεζέρ.

Μοντάζ: Τοποθετούμε το μπισκουί σε λαδόκολλα. Σιροπιάζουμε και απλώνουμε πάνω του την κρεμ λεζέρ ρίχνοντας εναλλάξ φουντούκια και κάστανα. Σιγά σιγά τυλίγουμε το μπισκουί σε ρολό. Βάζουμε τον κορμό σε δίσκο και καλύπτουμε την επιφάνειά του με σαντιγί σοκολάτας. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, χαράζουμε ακανόνιστες γραμμές κατά μήκος του κορμού, ώστε να θυμίζει κορμό δέντρου. Διακοσμούμε με καραμελωμένα φουντούκια και φύλλα χρυσού.

 Tips για τέλειο ρολό:  Το τύλιγμα του ρολού θέλει προσεκτικούς χειρισμούς και γίνεται με τη βοήθεια λαδόκολλας γιατί υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να το σπάσουμε με την πίεση των δακτύλων. Το μπισκουί μπορεί να σπάσει εξίσου εύκολα σε τρεις ακόμα περιπτώσεις: όταν τα ασπράδια δεν έχουν γίνει ικανοποιητική μαρέγκα, αν το ψήσιμο ξεπεράσει τον προβλεπόμενο χρόνο και τέλος, κατά το σιρόπιασμα, αν πέσει σε κάποια σημεία, υπερβολική ποσότητα σιροπιού. 

Συνταγή: Διονύσης Αλέρτας

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 159 (Σεπτέμβριος/Οκτώβριος 2014) του περιοδικού Z+G.