Τοποθετούμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά να λιώσει, ρίχνουμε μέσα και τα αΒγά με τους κρόκους και με σύρμα χειρός τα χτυπάμε καλά να διαλυθούν. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη και το αλάτι, ρίχνουμε και το μείγμα με το γάλα και τα αβγά και ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα για 10’ να γίνει μία λεία ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λεκάνη για τρόφιμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βαμβακερό πανί για 1 ώρα. Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη μας για 10’ στην αργή ταχύτητα και δύο λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε την κουβερτούρα. Σε λαδωμένο πάγκο ζυγίζουμε τμχ. των 800 γρ. πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε σε χάρτινες φόρμες με 17cm διάμετρο. Πατάμε ελαφρώς το ζυμάρι να απλώσει στις φόρμες. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολα και αφήνουμε 1 ώρα στη στόφα (στους 27°C με υγρασία 37 βαθμούς). Όταν διπλασιαστούν σε όγκο, κόβουμε με ένα ψαλίδι σε σχήμα σταυρού (προσεκτικά να μην πέσουν). Τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο μία φορά και μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε στους 190°C για 40’. Όταν κρυώσουν τα καλύπτουμε με γλάσο σοκολάτας.

 info:  Το πανετόνε είναι το κλασικό ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι που ψήνεται στη χαρακτηριστική ψηλή φόρμα. Για τη διακόσμησή του μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε επίσης λευκό γλάσο, ή να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή: Ελένη Καμάρδα, Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Από το τεύχος 105 (Νοέμβριος/Δεκέμβριος2013) του περιοδικού Α-Ζ.