Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 15' στην αργή ταχύτητα και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30'. Ξαναζυμώνουμε για ακόμα 2' και αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί για 10'. Κόβουμε σε τεμάχια των 500-750 γρ και δίνουμε το επιθυμητό σχήμα. Αφήνουμε τα ζυμάρια να ωριμάσουν για 90-120 λεπτά (σε στόφα 28-30°C). Τέλος ψήνουμε στους 210-220°C για 35-40 λεπτά. 

Από το τεύχος 109 (Ιούλιος/Αύγουστος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.