Με την χρήση του ξηρού πάγου δημιουργούμε ένα βαρύ αρωματικό σύννεφο από ιβίσκο, το οποίο ελευθερώνεται κάθε φορά που σηκώνουμε το ποτήρι. Με τη χρήση ξανθάνης, γαλακτικού ασβεστίου και αζώτου δημιουργούμε τον αλκοολικό αφρό που “σκεπάζει” το ποτήρι.
Συνταγή: Άρης Χατζηαντωνίου, Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος
Από το τεύχος 50 (Σεπτέμβριος/Οκτώβριος 2013) του περιοδικού Snack and Coffee.