Για το περίβλημα: Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς όλα τα υλικά με ξύλινη σπάτουλα, να σχηματιστεί μια διαυγής, κολλώδης ζύμη και χρωματίζουμε με διάφορα χρώματα. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταψί...
Για το semifreddo γιαούρτι: Κάνουμε σιρόπι απαρέ με τη ζάχαρη και το νερό και το προσθέτουμε στους κρόκους αβγών που ήδη χτυπάμε στο μίξερ, φτιάχνοντας pâte à bombe. Έχουμε ήδη αναμείξει το γάλα με τη βανίλια και δεν...
Για semifreddo φράουλα: Φτιάχνουμε pâte à bombe στους 118°C με τα υλικά του Α’ μείγματος. Αναμειγνύουμε μεταξύ τους όλα τα υλικά του το Β’ μείγματος και το αφρατεύουμε με το pâte à bombe
Για cremeux...
Για semifreddo πραλίνας: Φτιάχνουμε απαρέ pâte à bombe με τα υλικά του Α’ μείγματος. Χτυπάμε σε γαλλική μαρέγκα τα υλικά του Β’ μείγματος. Αναμειγνύουμε καλά μεταξύ τους τα υλικά του Γ’ μείγματος και προσθέτουμε...
Για αφράτο cremeux φράουλα: Ζεσταίνουμε τον πουρέ φρούτου στους 82°C. Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με τη ζελατίνα στον πουρέ και ομογενοποιούμε με πίμερ. Φτιάχνουμε pâte à...
Βάζουμε το γάλα να βράσει. Ρίχνουμε πρώτα το άμυλο στο γάλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα αβγά. Όταν αρχίσει να βράζει και πήξει, το βγάζουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε στο ταψί, σε όλη του την...