Για την αφράτη γκανάς: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, λιώνουμε σε αυτή τη σοκολάτα και ομογενοποιούμε πολύ καλά. Προσθέτουμε την τριμολίνη, τους καρπούς τόνκα και το...
Για την αλατισμένη καραμέλα με κανέλα: Ζεσταίνουμε την κρέμα και προσθέτουμε σε αυτή τη βανίλια και την κανέλα. Ζεσταίνουμε την γλυκόζη και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ώστε να κάνουμε μια πορτοκαλί καραμέλα....
Για τα μακαρόν: Κοσκινίζουμε μαζί το τριμμένο αμύγδαλο, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο σε σκόνη. Ρίχνουμε τα 300 γρ. της ψιλής ζάχαρης στο νερό και βράζουμε στους 113°C. Αφού χτυπήσουμε τα ασπράδια, τα προσθέτουμε μαζί...
Για το ντακουάζ αμυγδάλου: Κάνουμε μαρέγκα και όταν γίνει αρκετά σφιχτή, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανοίγουμε με τη ραπλέτα και ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί στους 180°C για 13'.
Για κρεμέ φραμπουάζ:...
Για το μπισκουί: Κάνουμε μαρέγκα με το ασπράδι και τη ζάχαρη. Όταν γίνει όπως πρέπει ρίχνουμε μέσα τους κρόκους και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Το ανοίγουμε με τη ραπλέτα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και...
Για το μπισκουί: Κάνουμε μαρέγκα και όταν γίνει όπως πρέπει, ρίχνουμε τους κρόκους και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Το βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί, το ανοίγουμε με τη ραπλέτα και ψήνουμε στους 180°C για 12'....