Σε μεγάλο δοχείο προσθέτουμε το γάλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά –πλην της ζάχαρης– και βάζουμε το μείγμα να βράσει, ώσπου να ενοποιηθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Σουρώνουμε με τη βοήθεια ψιλής σίτας και...
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και τη διατηρούμε ρευστή. Ζεσταίνουμε το χυμό του μήλου στους 65°C, προσθέτουμε την κανέλα, τη λιωμένη σοκολάτα, το λικέρ και κάνουμε γκανάς. Όταν το μείγμα φτάσει στους 40°C,...
Χρησιμοποιούμε τη σοκολάτα, αφού την έχουμε στρώσει στους 30°C και ανακατεύουμε με την πραλίνα του κουκουναριού. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι 28x28 και 3 χιλιοστά ύψος. Αφήνουμε για 12 ώρες και το κόβουμε...
Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ το δυόσμο να μουλιάσει στην κρέμα γάλακτος σε μια σκεπασμένη κατσαρόλα. Αργότερα αναμειγνύουμε τη βόκτα με το ιμβερτοσάκχαρο και αφήνουμε μέσα στο μείγμα την καρύδα να μουλιάσει καλά...
Τρίβουμε τη μαστίχα και τη ρίχνουμε μέσα στο μέλι από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να ομογενοποιηθούν τα αρώματά τους. Την επόμενη ημέρα βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μείγμα μέλι – μαστίχα. Ενσωματώνουμε σε...
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το τσάι αφήνοντάς το για μία ώρα μέσα στην κρέμα ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Στραγγίζουμε και ξαναβράζουμε το μείγμα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα γάλακτος, αναμειγνύουμε καλά,...