Βράζουμε το πρώτο μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν τα υλικά. Παράλληλα χτυπάμε με σύρμα τα υλικά του δεύτερου μείγματος μέχρι να γίνει αφρός και να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το τρίτο μείγμα (τη ζάχαρη) μέσα στο δεύτερο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο κορν φλάουρ στο δεύτερο και το τρίτο μείγμα, ανακατεύοντας αργά μέχρι τα τρία αυτά μείγματα να ενσωματωθούν. Μόλις το πρώτο μείγμα βράσει παίρνουμε ένα μέρος του και το προσθέτουμε στα δεύτερο, τρίτο και τέταρτο μείγμα που έχουμε ήδη ενσωματώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε σταδιακά το πρώτο μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Απλώνουμε την κρέμα να κρυώσει σε λαμαρίνα καλύπτοντας με μεμβράνη.

Οι διάφορες παραλλαγές

• Κρέμα μουσελίν: Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε βούτυρο (250 γρ.) αφού πήξει το μείγμα μας, λίγο πριν το απομακρύνουμε από τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς. Το βούτυρο δίνει ακόμα περισσότερη γεύση.

• Με ιταλική μαρέγγα: Στη ζεστή κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορούμε να προσθέσουμε 250 γρ. ιταλική μαρέγκα (κιγιέ, όσο είναι ακόμα ζεστή ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι αυτή να αφρατέψει.

• Ελαφριά κρέμα (κρεμ λεζέρ): Με την κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορούμε να δημιουργήσουμε κρέμα λεζέρ που ενσωματώνουμε στην κρέμα πατισερί μία μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος.

• Κρέμα ντιπλομάτ: στην κρέμα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε φύλα ζελατίνης και χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Από το τεύχος 149 (ΙΑΝ-ΦΕΒ 2013) του περιοδικού Z+G.