A  A  A +
Πίσω
Χαλβάς με τυρί
Χαλβάς με τυρί

Υλικά

Σιμιγδάλι ψιλό 500 γρ.
Ζάχαρη 500 γρ.
Βούτυρο γάλακτος 250 γρ.
Ανθότυρο 750 γρ.
Ξύσμα πορτοκαλιού
Κανέλα και καρύδι

Βήματα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό και το διατηρούμε καυτό. Σε μπακιρένιο (παραδοσιακά) ή ανοξείδωτο σκεύος βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύοντας διαρκώς, καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το χρώμα και τη γεύση που θέλουμε να έχει τελικά ο χαλβάς μας. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το καυτό σιρόπι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβωλιάσει. Προσθέτουμε το ανθότυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθεί. Τέλος, βάζουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού. Πριν πήξει εντελώς, το σερβίρουμε σε ατομικά μπολάκια, ή το απλώνουμε σε ταψί και το κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένο καρύδι και κανέλα.

 Info:  Ο χαλβάς με τυρί είναι μια συνταγή η οποία χάνεται στα βάθη του χρόνου. Κι αν για εμάς ακούγεται κάπως εξωτικός, σε πολλές πόλεις στα παράλια της Μικράς Ασίας φτιάχνεται σε τεράστιες ποσότητες και πωλείται σε ειδικές συσκευασίες σαν μια τοπική λιχουδιά. Περιοχές όπως το Τσανάκαλε, η Ραιδεστός, το Edirne έχουν μαγαζιά που φτιάχνουν αποκλειστικά Peynir Halva σε μεγάλα ταψιά. Όταν ακόμα είναι ρευστός, σχεδιάζουν επάνω ανάγλυφα σχέδια και τον πωλούν με το κομμάτι, σαν μια απολαυστική λιχουδιά που ισορροπεί ανάμεσα στην ανεπαίσθητα αλμυρή γεύση του μαλακού τυριού και τη γλύκα του σιροπιού. Σε πολλά εστιατόρια μάλιστα προσφέρεται σαν επιδόρπιο μετά το γεύμα, σκέτος ή με τη συνοδεία παγωτού. Η γεύση του παντρεύεται θαυμάσια με παγωτό, με σαντιγί, με σιρόπια φρούτων ή σοκολάτας, ενώ μπορείτε να του δώσετε μια πιο σύγχρονη όψη αν τον φορμάρετε σε στρογγυλά τσερκάκια ή σε μικρά φορμάκια.  

Συνταγή: Τάσος Αξιώτης, Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 106 (Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.