A  A  A +
Πίσω
Ψωμί με όσπρια
Ψωμί με όσπρια

Υλικά

Για 17 τεμάχια:
Αλεύρι πετρόμυλου μαλακό 1 κιλό
Αλεύρι 70% δυνατό 1 κιλό
Προζύμι 700 γρ.
Μαγιά 80 γρ.
Μπαλσάμικο (κρέμα) 100 γρ.
Αλάτι 30 γρ.
Νερό 1.200 γρ.
Φάβα κίτρινη 250 γρ.
Φακές (πράσινη, πορτοκαλί, μαύρη) 750 γρ.
(Βράζουμε όλα μαζί και τα κρυώνουμε)

Βήματα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3 λεπτά στην αργή και 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα και προσθέτουμε το αλάτι. Θερμοκρασία 27,2oC. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια λεκάνη με αρκετό αλεύρι πάνω-κάτω. Σκεπάζουμε με πανί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ζυγίζουμε 300 γρ. και πλάθουμε σε σχήμα στρογγυλό. Ψεκάζουμε με νερό, βουτάμε στο αλεύρι και χαράζουμε με μαχαίρι. Στοφάρουμε (Θερμοκρασία 33oC και υγρασία 70%. ) για 40 λεπτά. Ψήνουμε στους 220°C 25 - 30 λεπτά.

 Info:  Χαρακτηρίζονται από μεγάλη θρεπτική αξία (περίπου 350 θερμίδες/100 γρ.) και αποτελούν πλούσια πηγή σύνθετων υδατανθράκων βραδείας απορρόφησης, αμινοξέων, φυτικών ινών, βιταμινών (Β, C και E), ιχνοστοιχείων και πρωτεϊνών.  

Συνταγή: Ελένη Καμάρδα, Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Από το τεύχος 106 (Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.