Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3 λεπτά στην αργή και 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα και προσθέτουμε το αλάτι. Θερμοκρασία 27,2oC. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια λεκάνη με αρκετό αλεύρι πάνω-κάτω. Σκεπάζουμε με πανί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ζυγίζουμε 300 γρ. και πλάθουμε σε σχήμα στρογγυλό. Ψεκάζουμε με νερό, βουτάμε στο αλεύρι και χαράζουμε με μαχαίρι. Στοφάρουμε (Θερμοκρασία 33oC και υγρασία 70%. ) για 40 λεπτά. Ψήνουμε στους 220°C 25 - 30 λεπτά.
Info: Χαρακτηρίζονται από μεγάλη θρεπτική αξία (περίπου 350 θερμίδες/100 γρ.) και αποτελούν πλούσια πηγή σύνθετων υδατανθράκων βραδείας απορρόφησης, αμινοξέων, φυτικών ινών, βιταμινών (Β, C και E), ιχνοστοιχείων και πρωτεϊνών.
Συνταγή: Ελένη Καμάρδα, Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Από το τεύχος 106 (Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.