Μουλιάζουμε πρώτα τους καρπούς μέσα στο χυμό για μία ώρα και τους στραγγίζουμε καλά. Ζυμώνουμε τα άλευρα, το προζύμι, τη μαγιά και το μούστο με το νερό για τρία λεπτά στην αργή και τρία λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Προσθέτουμε τους καρπούς και το αλάτι και ζυμώνουμε για ακόμη τρία λεπτά στην αργή ταχύτητα. Πουδράρουμε με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε στον πάγκο σκεπάζοντας με πανί για 30 λεπτά (Θερμοκρασία ζύμης 27,6°C). Στη συνέχεια ζυγίζουμε κομμάτια 400 γρ. πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα και τοποθετούμε σε φόρμες με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πανί για 40’. Ψεκάζουμε με νερό, κόβουμε με ψαλίδι και ψήνουμε στους 220°C για 35-40 λεπτά.

 Info:  Οι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φιστίκια κ.λπ) είναι πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες, αλλά και σε πολλές βιταμίνες, όπως η Ε και προσφέρουν μεγάλη ενέργεια!

Συνταγή: Ελένη Καμάρδα, Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Από το τεύχος 106 (Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.