Βράζουμε το φαγόπυρο να μαλακώσει και στραγγίζουμε για να κρυώσει. Μουλιάζουμε τους σπόρους τσία και λινάρι για μία ώρα και στραγγίζουμε. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για τέσσερα λεπτά στην αργή ταχύτητα και τρία λεπτά στη γρήγορη και ρίχνουμε το αλάτι (Θερμοκρασία ζύμης 27,6°C). Σκεπάζουμε με πανί για 30 λεπτά. Ζυγίζουμε 300 γρ., πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι, ψεκάζουμε τη ραφή με νερό και βουτάμε σε νερό και μετά στους σπόρους πιέζοντας αρκετά δυνατά. Αναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα. Βάζουμε στη στόφα για 45 λεπτά με θερμοκρασία 34°C και υγρασία 75%. Φουρνίζουμε στους 220°C για 30-35 λεπτά.
Info: Ο φαγόπυρος, οι σπόροι τσία και ο λιναρόσπορος διακρίνονται για τη σπουδαία διατροφική τους αξία και κυρίως γιατί δεν περιέχουν γλουτένη. Εμπλουτίστε το ψωμί με την ενέργεια που προσφέρουν και κρατήστε τη γλουτένη σε χαμηλά επίπεδα.
Συνταγή: Ελένη Καμάρδα, Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Από το τεύχος 106 (Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.