Βάζουμε τους σπόρους με τα 450 γρ. νερό για να μουλιάσουν 2 ώρες. Ζυμώνουμε το μείγμα μαζί με όλα τα υλικά σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά προσθέτοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό και στη συνέχεια για 10 λεπτά σε γρήγορη ταχύτητα. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κόβουμε σε τεμάχια 282 γρ. και πλάθουμε σε σχήμα μπαγκέτας. Στοφάρουμε για 40 λεπτά και ψήνουμε στους 220°C για 20-25 λεπτά, πάντα υπό την επίβλεψή μας.

Συνταγή: Sebastien Metayer
Φωτό: Στέλιος Σπυρόπουλος
Από το τεύχος 114 (Μάιος/Ιούνιος 2015) του περιοδικού Α-Ζ.