Ετοιμάζουμε τα blinis: Ζεσταίνουμε 100 ml γάλα με 5 γρ. μαγιά και ανακατεύοντας με σύρμα προσθέτουμε 50 γρ. γιαούρτι, 20 γρ. λάδι ραφινέ, 1 αυγό, 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλατοπίπερο. Μόλις σχηματιστεί ένας λείος χυλός, ψήνουμε μικρά blinis σε αντικολλητική επιφάνεια. Γεμίζουμε κάθε blinis με 20 γρ. τυρί κρέμα, χτυπημένο με σιμπουλέτ και άνιθο. Διπλώνουμε, τυλίγοντας μέσα και ένα σπαράγγι ελαφρά βρασμένο και αλατισμένο.

Συνταγή: Σπύρος Αρβανιτάκης

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 111 (Νοέμβριος/Δεκέμβριος 2014) του περιοδικού Α-Ζ.