Ξεπλένουμε τον μαύρο χοίρο και σιγοβράζουμε τα λαχανικά με δάφνη και μπαχάρι. Στο μεταξύ έχουμε βάλει τα όσπρια από την προηγούμενη σε νερό να μουλιάσουν. Τα βράζουμε, σουρώνουμε και...
Βράζουμε την κατσικίσια σπάλα με το μπουκέ γκαρνί. Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι και το μπλανσάρουμε. Αφού βράσει, δένουμε τη σάλτσα με roux (αλεύρι, βούτυρο) και ρίχνουμε μέσα στο...
Κόβουμε το κρέας σε τεμάχια, το μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και το σοτάρουμε. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κριθαράκι. Μαγειρεύουμε. Προς το...
Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβουμε τις πατάτες σε καρέ, βάζουμε σε ταψάκι με τα υλικά για τον καπαμά και ψήνουμε στους 170°C για 45’....
Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τη γαλέτα, το θυμάρι, λίγη πάπρικα, το γεμίζουμε με το καπνιστό τυρί Μετσόβου, το ρολάρουμε, το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο να θωρακιστεί και το...
Μαρινάρουμε το κρέας για 4 ώρες τουλάχιστον. Το ανοίγουμε, απλώνουμε το καρότο, κάποιο μαλακό ή ημίσκληρο τυρί της αρεσκείας μας και σκόρδο, ρολάρουμε, σοτάρουμε, σβήνουμε με...