Τα καλύτερα & μεγαλύτερα σε κυκλοφορία
Eπαγγελματικά Περιοδικά
Τα καλύτερα & μεγαλύτερα σε κυκλοφορία
Eπαγγελματικά Περιοδικά
Βράζουμε το κρασί Βισάντο μέχρι να μείνει το μισό και ρίχνουμε τη ζελατίνη. Πριν κρυώσει, το βάζουμε στο σφηνοπότηρο. Ανακατεύουμε το φουά γκρα να σπάσει και ρίχνουμε μέσα λίγο κακάο (2/98). Μόλις πήξει το ζελέ...
Σωτάρουμε τα χτένια σε λίγο βούτυρο και φλαμπάρουμε με coitreau. Σε μεταλλική μπασίνα βάζουμε τους κρόκους με το ζουμί από τα χτένια και χτυπάμε σε μπαιν μαρί να δέσει. Προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα μανταρινιού...
Ανοίγουμε τα κελύφη των αβγών προσεκτικά και παίρνουμε τους κρόκους. Αποστειρώνουμε τα κελύφη και ψήνουμε σε ένα τηγανάκι τους κρόκους μαζί με το λάδι τρούφας, αλατοπίπερο και λίγο σχοινόπρασο. Ξεραίνουμε στο φούρνο...
Κόβουμε την κολοκύθα σε καρεδάκια και τα σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι και ζωμό κότας (50-50) μέχρι να σκεπάσει την κολοκύθα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ξύσμα τζίντζερ....
Ξύνουμε τον καρπό βανίλιας. Ρίχνουμε τη βανίλια στη ζάχαρη, προσθέτουμε και το αλάτι και τα χτυπάμε στο robot coupe. Προσθέτουμε τα αυγά, και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ανακατεύουμε το μπέικιν...
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Αναμειγνύουμε τη βρώμη και αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε το βούτυρο...