Τα καλύτερα & μεγαλύτερα σε κυκλοφορία
Eπαγγελματικά Περιοδικά
Τα καλύτερα & μεγαλύτερα σε κυκλοφορία
Eπαγγελματικά Περιοδικά
Για την αμυγδαλόπαστα: Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα περνάμε από την πραλινομηχανή.Aπλώνουμε ζάχαρη άχνη στον πάγκο εργασίας. Στρώνουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη ένα μέτριο «φύλλο» από τη ζύμη της αμυγδαλόπαστας...
Ανακατεύουμε το προζύμι με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μαγιά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Κατόπιν προσθέτουμε τη μαγιά και ζυμώνουμε για 10 – 12 λεπτά στη...
Αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και όλα τα αρώματα για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε για 3 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε τη ζύμη.
Στρώνουμε με τον πλάστη τη ζύμη...
Τρίβουμε τη μαστίχα με 50 γρ. ζάχαρη. Βράζουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και την τριμμένη μαστίχα και προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρουν βράση τα υλικά προσθέτουμε το νισεστέ αραιωμένο...
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό τα τρία διαφορετικά βούτυρα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ξύσμα του πορτοκαλιού, ένα ένα τα αβγά, το γάλα και τέλος το αλεύρι με το καρύδι...
Στο μίξερ με το γάντζο ρίχνουμε τη μαγιά με το νερό και 200 γρ. από το αλεύρι, ζυμώνουμε και σκεπάζουμε για 30'. Ζεσταίνουμε μέχρι τους 35°C το γάλα με τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα αβγά...